(2 ก.ย. 69)  ที่บ้านคลองมะนาว หมู่ที่ 4 ตำบลไม้รูด อำเภอคลองใหญ่ จังหวัดตราด  นางไพเราะ ศรมณี  นางอ้วน  และนางสุทิน ขำวงษ์ ชาวบ้านคลองมะนาว  ช่วยกันขุดหัวมันเทียนที่อยู่ภายในป่าข้างบ้าน  ริมสวนผลไม้  เนื่องจากช่วงนี้เริ่มมีหัวมันเทียนตั้งแต่เดือนสิงหาคม-พฤศจิกายน โดยพื้นที่ที่มีหัวมันเทียนขึ้นอยู่ จะเป็นพื้นที่ที่เป็นดินปนทราย มีไม้เบญจพรรณ ขึ้นปกคลุม และจะพบต้นของหัวมันเทียน ที่มีลักษณะเป็นถาวัลย์ยาวเกี่ยวกันอยู่ตามต้นไม้ ลักษณะใบเรียว มีเถาขนาดเล็กงอกขึ้นจากพื้นดิน และเกี่ยวพันไปตามต้นไม้ที่อยู่ใกล้ ไม่สังเกตจะมองไม่เห็น เมื่อพบเถาที่มีขนาดสมบูรณ์ และมีหัวแล้ว ก็จะใช้เสียมขุดเจาะลงไปในพื้นดินเป็นหลุมเล็กๆ ขนาดมือล้วงลงไปในหลุมได้ หลังจากขุดลงไปลึกประมาณ 1 ช่วงแขน ก็จะพบหัวมันเทียนฝังอยู่ใต้ดินมีลักษณะเป็นแท่งยาวประมาณ 20- 30 เซ็นติเมตร   กว่าจะได้หัวมันเทียนแต่ละหัวต้องใช้เวลาไม่ต่ำกว่าหลุมละ 5 – 10 นาที เมื่อขุดได้หัวมันเทียนมากพอแล้ว จึงนำหัวมันเทียนกลับบ้าน เพื่อปรุงเมนูแบบพื้นบ้าน โดยนำหัวมันเทียนไปล้างน้ำเอาเศษดินทรายออก ปอกเปลือกหัวมันเทียน โดยเนื้อในจะมีสีขาว ก่อนจะหั่นเป็นชิ้นๆ และใช้เกลือเม็ดใส่ลงไปคลุกเคล้า เพื่อล้างเมือกหัวมันเทียนออก ก่อนจะล้างด้วยน้ำเปล่าอีก 2 ครั้ง หลังจากนั้นจะเตรียมน้ำพริกแกงเลียง ประกอบด้วย หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริกแดงหรือพริกแห้งก็ได้ ตำจนละเอียดแล้วละลายน้ำ ใส่กะปิลงไปด้วยประมาณ 1 ช้อนคาว  ตั้งไฟจนน้ำเดือด แล้วใส่หัวมันเทียนลงไปในหม้อ ให้หัวมันเทียนสุกดี ประมาณ 10-20 นาที จึงใส่กุ้งสดที่นำเนื้อกุ้งมาหั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปด้วย และยังใส่กุ้งสดเป็นตัวๆลงไปอีกครั้ง  หลังจากนั้นจึงปรุงรส ด้วย เกลือ น้ำตาล น้ำปลา  ชิมรสได้ตามใจชอบแล้ว ใส่ใบแมงลักลงไป ก่อนยกขึ้นและตักเสิร์ฟได้เลย โดยรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมเมนูอื่น อาทิ กุ้งลวก ลาบ  ส้มตำ เป็นต้น  โดยหัวมันเทียน เมื่อนำมาแกงเลียง จะมีความพิเศษ คือ เนื้อมันเทียนจะเหนียว หนึบหนับ แต่นุ่มละมุนลิ้น รสชาติออกหวานหอม มีความมันในตัว หอมเครื่องปรุงแกงเลียงรับประทานกันแบบลืมอิ่มไปเลยทีเดียว /…