(14 ม.ค. 69)  ที่วัดบุปผาราม   ตำบลวังกระแจะ   อำเภอเมืองตราด   สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดตราด นำโดย นางปรารถนา สินธุนาวา  วัฒนธรรมจังหวัดตราด  จัดกิจกรรมสาธิตการทำอาหารถิ่นตราด  “ข้าวตังโบราณ”  ซึ่งเป็นอีกหนึ่งกิจกรรมของงาน “สืบสานตำนาน วัดบุปผาราม 374 ปี  วิถีเมืองตราด”  โดยมีทีมจากตำบลหนองเสม็ด และตำบลหนองโสน ร่วมสาธิตการทำข้าวตังโบราณ

สำหรับ ข้าวตังโบราณ เป็นขนมกินเล่น หลังจาการหุงข้าวแบบโบราณในกระทะใบบัว โดยขั้นตอนการทำเริ่มต้นด้วยน้ำใส่กระทะใบบัวตั้งไฟ ใส่ข้าวสารลงในกระทะและปิดฝาครอบกระทะไว้  รอจนน้ำเดือดจึงเปิดฝาครอบ และใช้ไม้พายคนข้าวให้ทั่ว ก่อนจะค่อยๆ ตักน้ำข้าวออกจากกระทะ จนกระทั่งน้ำแห้ง จึงดึงไม้ฟืนออกจากเตา ชาวบ้านเรียกว่า “การพรากไฟ” เพื่อลดความร้อน ให้เป็นระดับไฟอ่อนๆ เป็นการดงข้าวที่หุงสุกแล้วให้แห้ง  หลังจากนั้นจะใช้ใบตองกล้วย มาปิดทับหน้าข้าวไว้ และใช้หมู มาวางบนใบตอง และปิดฝาครอบตั้งตทิ้งไว้ประมาณ 10- 15 นาที จนหมูสุก หลังจากนั้นจะตักข้าวออกจากกระทะให้หมดเหลือแต่ข้าวติดก้นกระทะ ซึ่งเรียกว่า  “ ข้าวตัง”  จากนั้นจะเป็นขั้นตอนของการปรุงน้ำสำหรับยาข้าวตัง ที่มีสูตรแตกต่างกันแต่ละชุมชน ซึ่งส่วนใหญ่จะประกอบด้วยกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันพืช    เมื่อปรุงน้ำสำหรับยาข้าวตังแล้ว ก็จะนำไปทาบนหน้าข้าวตังที่ติดก้นกระทะ ร่วมกับการทามันหมูที่ต้มมาแล้ว จากนั้น รอจนข้าวตังแห้งดี ค่อยๆตักออกจากก้นกระทะ  โดยทิ้งไว้ให้เย็นจะทำให้ข้าวตังกรอบและมีสีน้ำตาลเข้ม จะได้ข้าวตังกรอบ   แต่ถ้าไม่ตั้งไฟนาน จะได้ข้าวตัง นุ่ม มีสีขาว เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ  โดยข้าวตังจะมีกลิ่นหอมจากข้าว กระเทียม  พริก  มีรสหวานจากน้ำตาล ที่เป็นน้ำสำหรับยาหน้า 

ทั้งนี้ ข้าวตังเป็นวิถีของบรรพบุรุษ ชีวิตชาวตราด นิยมทำกันเนื่องในโอกาสจัดงานต่างๆ อาทิ งานบวช งานขึ้นบ้านใหม่  งานแต่งงาน หรือแม้แต่งานศพ  ที่เวลาหุงข้าวจำนวนมาก ๆ  มักใช้กระทะใบบัว และข้าวที่เหลือข้าวตังติดก้นกระทะ จึงดัดแปลงนำภูมิปัญญามาทำ “ข้าวตังโบราณ” ที่นำมาสาธิตในครั้งนี้    /...